¿Es lo mismo «Sin Gluten» que «Sin TACC»? Aunque muchos usan los términos indistintamente, en el ámbito profesional la diferencia es abismal y puede ser crítica. La clave no solo reside en los ingredientes, sino en el protocolo estricto para evitar la temida contaminación cruzada.
La diferencia clave: comida sin gluten vs. comida para celíacos
Desde Natural Chef aclaran que el celiaquismo es una enfermedad autoinmune que requiere una dieta estricta sin gluten, pero advierten: no es lo mismo ofrecer comida libre de gluten que preparar comida para celíacos (sin TACC).
“La diferencia está en el protocolo y en la infraestructura de la cocina”, sostienen los profesionales.
Protocolos de seguridad y contaminación cruzada
Desde la mirada de Natural Chef, preparar un plato libre de gluten implica tomar recaudos especiales, pero cocinar para personas con celiaquía exige una cocina completamente separada, con utensilios exclusivos, superficies desinfectadas y productos certificados.
Por ese motivo, muchas cocinas profesionales pueden ofrecer opciones sin gluten, pero no siempre están en condiciones de garantizar una preparación segura para quienes padecen celiaquía.
Otro aspecto central es la contaminación cruzada, uno de los mayores riesgos en cualquier cocina profesional. Desde Natural Chef se enfatiza: “No se trata solo de los ingredientes, sino también del manejo diario: utensilios, vajilla, paños y el almacenamiento de los alimentos”. En este sentido, recomiendan el uso de papel de cocina en lugar de repasadores, la limpieza profunda de las estaciones de trabajo y la verificación del sello libre de gluten en cada producto.
Capacitación y gastronomía consciente
Además, subrayan la importancia de la capacitación del equipo. En una cocina que manipula alimentos sin gluten, tanto cocineros como personal de salón deben conocer los protocolos y actuar de manera coordinada. Todo comienza con la formación: saber qué es el gluten, cómo se evita la contaminación y cómo se comunica correctamente al comensal.
Por último, desde Natural Chef refieren a la tendencia de eliminar el gluten sin una causa médica, recordando que una dieta sin gluten no necesariamente mejora la salud si no hay diagnóstico. La clave está en mantener una alimentación equilibrada y asesorarse con profesionales.
¿Comida sin TACC en Natural Chef?
La prioridad de Natural Chef es la seguridad alimentaria y la transparencia. A pesar de seguir estrictos protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la empresa no cuenta con una cocina e infraestructura completamente separada para garantizar la eliminación total de trazas. Por esta razón, no ofrece platos certificados ‘Sin TACC’ aptos para personas con celiaquía.
No obstante, muchos de sus menús están elaborados con ingredientes que, por naturaleza, pueden ser libres de gluten.
Boni Pasta: la fábrica de pastas frescas en Alta Gracia que llegó para quedarse
Cabe recordar que Natural Chef puso en marcha una nueva fábrica de pastas en Alta Gracia: Boni Pasta.
Boni Pasta se especializa en una variada producción de alimentos frescos, destacando sus icónicas especialidades: ravioles caseros, sorrentinos, panzottis, y una selecta línea de fideos caseros (tagliatelle, cintas y spaghettis).
Lo que diferencia a esta fábrica de pastas caseras en el mercado de Alta Gracia es su compromiso inquebrantable con el proceso artesanal. La producción en esta fábrica de pastas se basa en técnicas tradicionales combinadas con una rigurosa selección de materias primas. Al adoptar los rigurosos procesos de producción de Natural Chef, la fábrica mantiene un control estricto sobre cada etapa, asegurando la máxima calidad y frescura de sus productos.
Mirá la nota completa del chef Egui Martin en el canal de YouTube de Natural Chef:
https://youtu.be/mM6YUeT0BKQ
Natural Chef: quiénes somos y qué ofrecemos
Somos Natural Chef, una empresa de comida saludable en Alta Gracia, Córdoba. Nos especializamos en la elaboración de menú diario para llevar y disfrutar en casa, elaborados con materias primas frescas y bajo protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura.
Ofrecemos una amplia variedad de productos: platos clásicos, opciones vegetarianas, ensaladas, sopas, wraps y preparaciones caseras listas para disfrutar en familia.
📍Estamos en Olmos 338, Alta Gracia, Córdoba
📞Teléfono de contacto por WhatsApp: 3547 561052
👉¡Seguinos! @NaturalChefOk
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