El tradicional locro del Día del Trabajador vuelve a ser protagonista, pero este 2026 llega con un dato que preocupa: preparar una olla para 10 personas en Córdoba cuesta más de $50.000, según un relevamiento realizado desde el Mercado Norte.
El informe estima que el costo total alcanza los $54.200, lo que equivale a unos $5.420 por porción. El principal factor detrás de este aumento es el precio de la carne, que representa el 81,5% del gasto total. Solo en cortes como marucha, falda y mondongo, se necesitan alrededor de $44.200 para una preparación familiar.
En la previa del Día del Trabajador, preparar el tradicional locro en Córdoba se volvió un verdadero desafío económico. Los precios de los ingredientes, especialmente de las carnes, registran valores elevados que hacen que esta comida típica implique una inversión cada vez mayor.
Las carnes, principal componente del plato, concentran el mayor impacto en el costo total. Actualmente, la falda ronda los $17.000 el kilo, la tapa de asado cerca de $19.000, y el pechito de cerdo también presenta valores altos. A esto se suman el chorizo colorado, que cuesta unos $3.000 por unidad, y el chorizo criollo, que alcanza los $10.000 el kilo.
Otros ingredientes fundamentales también elevan el presupuesto: la panceta se ubica en torno a los $30.000 el kilo, el cuerito cerca de $5.000, el hueso salado también alrededor de $5.000, y el rabo unos $10.000.
En cuanto a los condimentos, si bien tienen menor incidencia en el total, también suman al gasto general. La cebolla y el puerro rondan los $1.000 cada uno, el verdeo unos $2.000 el atado, y las especias como el pimentón o el ají molido se ubican entre $500 y $700 cada 100 gramos.
La comparación interanual refleja con claridad la suba: en 2025, hacer locro para la misma cantidad de personas costaba alrededor de $38.885, lo que marca un incremento del 39% en apenas un año, muy por encima de la evolución de muchos ingresos.
Este desfasaje impacta directamente en los hogares, donde cada vez más familias deben reorganizar sus gastos para sostener la tradición. En muchos casos, las reuniones se achican o se adaptan a nuevas formas de consumo.
A pesar del contexto económico, el locro sigue ocupando un lugar central en la mesa argentina. Eso sí, este año mantener la tradición implica ajustar el bolsillo y repensar la forma de compartir uno de los platos más emblemáticos del país.
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